Koriander – Coriandrum sativum

Hvide skærme, som svirrefluer og små bier besøger, frø der dufter af citrus og krydderier, og blade, som nogle elsker og andre ikke kan lide.

Koriander (Coriandrum sativum) stammer fra det østlige Middelhavsområde og Vestasien og er en af de ældste dyrkede krydderurter; frø er bl.a. fundet i Tutankhamons grav. I haven er den både krydderurt og en god plante for små bestøvere.

Slægtsnavnet Coriandrum forklares ofte med græsk koris, væggelus, fordi de umodne frø og det knuste løv lugter skarpt. Når frøene modner, får de den varme, citrusagtige duft, vi kender fra køkkenet. At nogle synes, bladene smager af sæbe, hænger delvis sammen med arvelige forskelle i lugtesansen.

Planten vokser 40–60 cm høj med en slank, forgrenet stængel. De nederste blade er brede og rundlappede, dem du kender fra køkkenet, mens de øvre blade er fint fligede, næsten trådtynde, og minder om dild. Blomsterne sidder i løse, flade skærme i toppen: bittesmå, hvide til blegrosa blomster, der tilsammen danner en let, åben landingsplads for insekter. Efter bestøvning dannes runde, lysegrønne frø, der gradvist modner til en varm gulbrun farve. Hele planten er aromatisk: blade, stængler, frø og rødder har hver deres duft og smag. Koriander trives i fuld sol og almindelig, veldrænet havejord. Den løber hurtigt i blomst i varme perioder, hvilket er en fordel, hvis du dyrker den for insekternes skyld.

Sæson og livsform: Etårig. Hele livscyklussen fra frø til frø tager 10–14 uger. Bladhøst er mulig fra fire til seks uger efter såning, og blomstringen følger kort efter, især i varmt vejr. Lad gerne en del af planterne blomstre og sætte frø; det giver føde til bestøverne og frø til næste omgang. Selvsåning er almindelig, hvis frøene falder på bar jord.

Biværdi og biodiversitet: Korianders flade blomsterskærme har åben nektar, som også insekter med korte munddele kan nå. Svirrefluer, snyltehvepse og guldøjer besøger blomsterne; deres larver æder eller angriber bladlus. Honningbier og små vilde bier besøger også skærmene, og biller ses jævnligt. Lader du en række koriander blomstre i køkkenhaven, får du flere af disse nytteinsekter.

Brug i haven: Koriander hører til i køkkenhaven, men fortjener lige så meget en plads i blomsterbedet. Lad den blomstre mellem grøntsagerne; svirrefluerne, der besøger blomsterne, lægger æg ved bladlus, som larverne æder. I blomsterbedet passer de hvide skærme sammen med kornblomst, valmue og honningurt. I krukker på altanen kan du dyrke koriander tæt og høste blade, mens et par planter får lov at blomstre.

I køkkenet: Alle dele af koriander er spiselige. De friske blade bruges i asiatiske, mexicanske og indiske retter. Riv dem over en suppe, bland dem i en salsa eller læg dem på en vietnamesisk forårsrulle. Høst de unge, runde blade, inden planten skyder blomsterstængel; de øvre, fligede blade er mere bitre. Frøene høstes, når de har skiftet farve fra grønt til gulbrunt. Klip hele skærmene af, og læg dem i en papirpose med hovedet nedad. Når frøene er tørre, rasler de af sig selv. Rist dem let på en tør pande; de smager af citrus og varme krydderier. Selv rødderne bruges i thailandsk køkken, hvor de knuses med hvidløg og peber til en aromatisk grundpasta.

Etapesåning: Koriander løber hurtigt i blomst, især i varmt vejr. Så med tre til fire ugers mellemrum fra april til august: de første hold giver friske blade til køkkenet, de næste hold sender blomsterskærme op, der trækker svirrefluer og bier til haven, og de sidste hold modner frø til krydderi og selvsåning. På den måde har du blade, blomster og frø i haven samtidig hele sæsonen igennem.

Såning forår/sommer: Sås direkte på voksestedet fra april til august, når jordtemperaturen er over 10 °C. Så i riller ca. 1 cm dybe med 15–20 cm afstand mellem rækkerne. Spirer på 7–14 dage. Frøene kan spire langsomt og ujævnt; et døgns iblødsætning i lunkent vand kan fremskynde spiringen. Undgå at flytte planterne; koriander danner en tynd pælerod og går ofte i blomst, hvis den bliver flyttet.

Forspiring indendørs: Kan forsås i dybe papirpotter (mindst 10 cm) fra marts. Så to til tre frø pr. potte, og plant ud med klumpen hel efter sidste frost. Undgå at forstyrre roden.

Tip: Koriander blomstrer hurtigt, især i varmt vejr. Så tæt og ofte, høst blade fra de unge planter, og lad de ældre planter blomstre for insekternes skyld.